lundi 2 juin 2014

Yakitori - brochettes de boeuf et fromage, brochettes de poulet panées

Ce soir, j'ai osé me lancer dans la préparation de yakitori, ces fameuses brochettes japonaises. Il y a quelques temps déjà, j'avais tenté de faire celles au boeuf et fromage, et ça avait été un fiasco total. J'ai voulu retenter l'expérience, avec, cette fois, les ingrédients corrects (car essayer de faire des tranches fines dans un pavé de boeuf, c'est sport !).
J'ai testé deux recettes cette fois, et ça a été un succès ! Je ne résiste pas à l'envie de vous partager ces recettes, tirées du livre "Yakitori !" de chez Marabout. Elles sont délicieuses. Mais, comme pour la plupart des recettes sur lesquelles je tombe, je trouve que ça manque parfois d'explications, ou alors ça donne de mauvais conseils.
D'ailleurs, à ce sujet... Si vous vous procurez ce livre... ne vous fiez pas aux temps qu'ils donnent pour gérer votre timing ! La préparation des plats japonais demande du doigté, et vous ne l'aurez certainement pas du premier coup.
C'est parti !



Brochettes de boeuf au fromage


Ingrédients, pour 4 personnes :

200g de tranches fines de carpaccio de boeuf
200g d'emmental en bloc ou de Leerdamer

Pour la marinade :
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sucre blond
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de mirin ou vinaigre de riz
1 c. à soupe de jus de citron vert ou jaune

Préparation :

Mélanger intimement tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
Coupez le fromage en dés de 1cm de côté.
Enfilez sur un pic les dés de fromage (trois ou quatre par pic, selon leur longueur). Enroulez, sur chacun, deux tranches de boeuf sur toute la longueur.
Plongez les brochettes dans la marinade et laissez-les mariner 1/2 heure au réfrigérateur.
Faites ensuite griller soit au four (mais c'est très rapide : 4 à 5 minutes sous le gril chaud), soit au barbecue, 2 à 3 minutes seulement; au-delà, tout le fromage fond et il ne reste rien à manger !

Trucs et astuces :

1- Ne vous tracassez pas de trop sur la taille de vos cubes, tant que vous ne les faites pas très gros quand-même et que les côtés sont à peu près égaux. Mon bloc d'emmental faisait près de 2cm d'épaisseur, j'ai fait des morceaux en forme de cube, ça a très bien marché.
2- Concernant la marinade, faire le mélange dans un bol est en effet pratique, mais pour faire mariner vos brochettes, trouvez un récipient en longueur, mettez-y vos brochettes, et arrosez de marinade. Pour ma part, j'ai utilisé un moule à cake ! Au niveau de la quantité, vu les soucis de la dernière fois (j'avais laissé dans le bol, du coup la brochette avait été à peine imbibée de marinade), j'ai fait le double de ce qui était indiqué, pour être tranquille. Enfin, n'hésitez pas, non plus, à retourner régulièrement vos brochettes.
3- Concernant la cuisson, c'est, en effet, très rapide. Donc, le meilleur conseil que je puisse vous donner, c'est de la surveiller ! Je n'ai pas chronométré, mais je pense que ça m'a pris moins de temps que celui indiqué dans le livre.
4- Enfin, vous pouvez utiliser des baguettes pour attraper vos brochettes et éviter de vous brûler avec le four.

Le pas à pas :

Cette fois, j'ai pensé à vous ! J'ai fait un petit pas à pas en images, en prenant donc des photos. Les voici.

Ma marinade est prête, mes dés de fromages sont sur les pics.

Deux tranches de carpaccio de boeuf entourent les dés de fromage.

La marinade a été versée sur les brochettes et va les imbiber.




Brochettes de poulet au parmesan et au thym


Ingrédients, pour 4 personnes :

500g d'aiguillettes de poulet
70g de parmesan
30g de chapelure fine
1 oeuf
Du thym frais
Sel, poivre
2 c.à soupe d'huile d'arachide

Préparation :

Coupez les aiguillettes de poulet en fines lanières.
Mélangez dans une assiette creuse la chapelure fine avec le parmesan, le seul, le poivre et le thym émietté.
Battez l'oeuf en omelette dans une autre assiette creuse.
Enfilez les lanières de poulet sur des pics en bambou et trempez chaque yakitori dans l'omelette puis dans le mélange au parmesan.
Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle puis faites frire les yakitori jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servez aussitôt.

Trucs et astuces :

1- Comme il est dit, dans le livre, de faire des fines lanières, je vous conseille (et peut-être est-ce comme ça qu'il faut procéder, bien que ça ne soit pas indiqué), de faire des sortes de roulades. Piquez à une extrémité en laissant dépasser un petit bout, puis faites rouler, repiquez, et ainsi de suite. Les photos parleront surement d'elles-même.
2- La cuisson n'est vraiment pas longue, donc restez à côté. Vous pouvez, pour plus de facilités, utiliser des baguettes, ne serait-ce que pour rattraper le bout de chaque brochettes pour éviter de se brûler les doigts.

Le pas à pas :

Là aussi, je vous ai fait un petit pas à pas en photos. Les voici.

Les aiguillettes de poulet ont été coupées en lanières.

Dans une assiette creuse, l'oeuf battu en omelette. Dans une autre, mon mélange de panelure, parmesan et thym. Dans le pot, mes brochettes de poulet.




Et pour accompagner, du riz !


J'ai décidé d'accompagner mes yakitori de riz, façon japonaise bien sûr. Ici j'ai pris du riz à risoto, moins cher, mais convenant parfaitement.

Ingrédients, pour deux personnes :

100g de riz
200ml d'eau

Préparation :

Plusieurs fois de suite, rincez puis égouttez votre riz. Il faut que l'eau soit le moins trouble possible.
Laissez sécher votre riz.
Dans une casserole, mettez votre riz et ajoutez l'eau. Portez à ébullition. Une fois que ça bout, retirez du feu et laissez reposer. Le riz va ainsi absorber l'eau.
Servez chaud.


A table !


Enfin, pour conclure ce long article, qui, je l'espère, vous aura donné envie, voici des photos de tout ça une fois servi.






Bon appétit !