Yakitori - brochettes de boeuf et fromage, brochettes de poulet panées

Ce soir, j'ai osé me lancer dans la préparation de yakitori, ces fameuses brochettes japonaises. Il y a quelques temps déjà, j'avais tenté de faire celles au boeuf et fromage, et ça avait été un fiasco total. J'ai voulu retenter l'expérience, avec, cette fois, les ingrédients corrects (car essayer de faire des tranches fines dans un pavé de boeuf, c'est sport !).
J'ai testé deux recettes cette fois, et ça a été un succès ! Je ne résiste pas à l'envie de vous partager ces recettes, tirées du livre "Yakitori !" de chez Marabout. Elles sont délicieuses. Mais, comme pour la plupart des recettes sur lesquelles je tombe, je trouve que ça manque parfois d'explications, ou alors ça donne de mauvais conseils.
D'ailleurs, à ce sujet... Si vous vous procurez ce livre... ne vous fiez pas aux temps qu'ils donnent pour gérer votre timing ! La préparation des plats japonais demande du doigté, et vous ne l'aurez certainement pas du premier coup.
C'est parti !

Brochettes de boeuf au fromage

Ingrédients, pour 4 personnes :

200g de tranches fines de carpaccio de boeuf

200g d'emmental en bloc ou de Leerdamer

Pour la marinade :

2 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de sucre blond

1 c. à soupe de miel

1 c. à soupe de mirin ou vinaigre de riz

1 c. à soupe de jus de citron vert ou jaune

Préparation :

Mélanger intimement tous les ingrédients de la marinade dans un bol.

Coupez le fromage en dés de 1cm de côté.

Enfilez sur un pic les dés de fromage (trois ou quatre par pic, selon leur longueur). Enroulez, sur chacun, deux tranches de boeuf sur toute la longueur.

Plongez les brochettes dans la marinade et laissez-les mariner 1/2 heure au réfrigérateur.

Faites ensuite griller soit au four (mais c'est très rapide : 4 à 5 minutes sous le gril chaud), soit au barbecue, 2 à 3 minutes seulement; au-delà, tout le fromage fond et il ne reste rien à manger !

Trucs et astuces :

1- Ne vous tracassez pas de trop sur la taille de vos cubes, tant que vous ne les faites pas très gros quand-même et que les côtés sont à peu près égaux. Mon bloc d'emmental faisait près de 2cm d'épaisseur, j'ai fait des morceaux en forme de cube, ça a très bien marché.

2- Concernant la marinade, faire le mélange dans un bol est en effet pratique, mais pour faire mariner vos brochettes, trouvez un récipient en longueur, mettez-y vos brochettes, et arrosez de marinade. Pour ma part, j'ai utilisé un moule à cake ! Au niveau de la quantité, vu les soucis de la dernière fois (j'avais laissé dans le bol, du coup la brochette avait été à peine imbibée de marinade), j'ai fait le double de ce qui était indiqué, pour être tranquille. Enfin, n'hésitez pas, non plus, à retourner régulièrement vos brochettes.

3- Concernant la cuisson, c'est, en effet, très rapide. Donc, le meilleur conseil que je puisse vous donner, c'est de la surveiller ! Je n'ai pas chronométré, mais je pense que ça m'a pris moins de temps que celui indiqué dans le livre.

4- Enfin, vous pouvez utiliser des baguettes pour attraper vos brochettes et éviter de vous brûler avec le four.

Le pas à pas :

Cette fois, j'ai pensé à vous ! J'ai fait un petit pas à pas en images, en prenant donc des photos. Les voici.

Ma marinade est prête, mes dés de fromages sont sur les pics.

Deux tranches de carpaccio de boeuf entourent les dés de fromage.

La marinade a été versée sur les brochettes et va les imbiber.

Brochettes de poulet au parmesan et au thym

Ingrédients, pour 4 personnes :

500g d'aiguillettes de poulet

70g de parmesan

30g de chapelure fine

1 oeuf

Du thym frais

Sel, poivre

2 c.à soupe d'huile d'arachide

Préparation :

Coupez les aiguillettes de poulet en fines lanières.

Mélangez dans une assiette creuse la chapelure fine avec le parmesan, le seul, le poivre et le thym émietté.
Battez l'oeuf en omelette dans une autre assiette creuse.

Enfilez les lanières de poulet sur des pics en bambou et trempez chaque yakitori dans l'omelette puis dans le mélange au parmesan.

Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle puis faites frire les yakitori jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servez aussitôt.

Trucs et astuces :

1- Comme il est dit, dans le livre, de faire des fines lanières, je vous conseille (et peut-être est-ce comme ça qu'il faut procéder, bien que ça ne soit pas indiqué), de faire des sortes de roulades. Piquez à une extrémité en laissant dépasser un petit bout, puis faites rouler, repiquez, et ainsi de suite. Les photos parleront surement d'elles-même.
2- La cuisson n'est vraiment pas longue, donc restez à côté. Vous pouvez, pour plus de facilités, utiliser des baguettes, ne serait-ce que pour rattraper le bout de chaque brochettes pour éviter de se brûler les doigts.

Le pas à pas :

Là aussi, je vous ai fait un petit pas à pas en photos. Les voici.

Les aiguillettes de poulet ont été coupées en lanières.

Dans une assiette creuse, l'oeuf battu en omelette. Dans une autre, mon mélange de panelure, parmesan et thym. Dans le pot, mes brochettes de poulet.

Et pour accompagner, du riz !

J'ai décidé d'accompagner mes yakitori de riz, façon japonaise bien sûr. Ici j'ai pris du riz à risoto, moins cher, mais convenant parfaitement.

Ingrédients, pour deux personnes :

100g de riz

200ml d'eau

Préparation :

Plusieurs fois de suite, rincez puis égouttez votre riz. Il faut que l'eau soit le moins trouble possible.

Laissez sécher votre riz.

Dans une casserole, mettez votre riz et ajoutez l'eau. Portez à ébullition. Une fois que ça bout, retirez du feu et laissez reposer. Le riz va ainsi absorber l'eau.

Servez chaud.

A table !

Enfin, pour conclure ce long article, qui, je l'espère, vous aura donné envie, voici des photos de tout ça une fois servi.

Bon appétit !

Courgettes à la provençale, suite et fin !

Avec mon homme, on a réfléchi encore sur cette recette, et on a trouvé la version idéale pour nous ! La préparation ne diffère pas de ce qui a déjà été mis, mais comme on a ajouté des ingrédients, je vous les remets :

Pour deux personnes :

1 courgette
1 poivron : rouge ou vert
1/2 aubergine
2 cuillères à café de pesto rouge
Du poivre
Du basilic
De la ciboulette
De l'ail pilé
Des herbes de Provence
Du parmesan


Vous pouvez faire cuire l'aubergine, le poivron et la courgette ensemble, ça ne pose aucun problème.

On avait essayé le poivron orange, je trouvais personnellement qu'il passait moins.
Ajoutez du riz, et vous avez une ratatouille revisitée et bien bourrative.


Bon appétit !

Courgettes à la provencale, le retour !

Ce soir, nous avons refait la recette des courgettes à la provencale, parce qu'on a de quoi en faire. Cette fois, pour changer un peu et tester de nouveaux ingrédients, nous avons ajouté :
- 1 poivron vert
- 1 filet de poulet
Nous avons accompagné tout ça de pâtes.
Le résultat n'était pas mauvais du tout. Le poivron vert, cuit en même temps que la courgette, ajoute un petit quelque chose bien sympathique.
En revanche, mon homme et moi avons trouvé que le poulet n'était absolument pas nécessaire. Ce plat peut être largement végétarien, et avec des aubergines ça doit être délicieux également. Le riz aurait également mieux accompagné ce plat, au lieu des pâtes.

La Provence nous a encore fait baver ce soir.

Idée de recette - Courgettes à la provencale

Lorsque mon copain va au marché, je peux être sure qu'il va ramener la dose de légume. Je dois me montrer inventive alors par moments, pour éviter qu'on mange toujours la même chose tout en liquidant ce qu'il a acheté.
Ce soir, j'avais comme aliment de base de la courgette. En cherchant des idées, j'ai fini par essayer de mélanger plusieurs ingrédients, et le résultat était vraiment bon, alors même si, encore une fois, ce n'est pas grand chose, j'avais vraiment envie de la partager.

Ingrédients :

Pour 2 personnes :

1 courgette
2 cuillères à café de pesto rouge
Du poivre
Du basilic
De la ciboulette
De l'ail pilé
Des herbes de Provence
Du parmesan

Préparation :

Coupez votre courgettes en rondelles puis chaque rondelle en quarts. Faites les revenir dans une poêle. Quand elles sont cuites, ajoutez du poivre, un peu de basilic, de la ciboulette, de l'ail pilé, des herbes de Provence. Mélangez. Ajoutez ensuite le pesto. Mélangez. Ajoutez ensuite du parmesan. Mélangez. Servez chaud.

Trucs et astuces :

Là encore, pas trop de trucs et astuces. C'est une recette vraiment simple. Pour les différentes herbes, c'est selon votre goût, mais n'oubliez pas que le pesto est déjà à base de basilic, il ne faut pas donc trop en rajouter. Niveau parmesan, j'ai été généreuse étant donné que j'adore ça.
Quant à la cuisson, j'ai mis au préalable de l'huile d'olive, mais à voir ce que ça donnerait de commencer par le pesto.
J'ai servi ça avec des cordons bleus du boucher, ça se marie pas trop mal non plus.


Bon appétit !

Recette - Reine de Saba

Aujourd'hui, c'était cake party ! Mon copain m'ayant harcelé (j'exagère peut-être un peu, c'est vrai), j'ai fait aujourd'hui deux gâteaux : un quatre quarts, et une reine de Saba.

Alors avant de commencer la recette de la reine de Saba (intéressante pour ceux qui ne connaissent pas), un tout petit mot sur le quatre quarts, déjà bien entamé. Personnellement, je prends la recette d'un livre que belle-maman nous à offert quand on s'est mis en ménage, mon copain et moi. C'est une recette toute simple qui consiste à peser les oeufs, et à mettre la même quantité de beurre fondu, de farine et de sucre. J'utilise de préférence de la farine fermentante pour que le quatre quarts monte bien, et pour lui donner un petit goût en plus, j'ajoute un sachet de sucre vanillé. Rien de bien compliqué donc.

J'ai donc également fait aujourd'hui une reine de Saba. Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est un gâteau au chocolat, c'est vraiment délicieux. La réalisation est un petit peu plus compliquée que celle du quatre quarts en revanche, mais si je l'ai fait, tout le monde peut le faire !

Ingrédients :

Pour 10 personnes :

1 verre de sucre
5 oeufs
1 verre de chocolat en poudre (type Nesquick, ça sera bien moins amer)
125g de beurre fondu
1 verre et demi de farine
1 noix de beurre

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 7 (210°C).
Beurrer le moule (on utilisera de préférence un moule à baba, c'est plus sympa).
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs de 4 oeufs. Mélanger les jaunes et le sucre. Rajouter l'oeuf entier et le chocolat en poudre, et mélanger de nouveau. Rajouter la farine et le beurre fondu, et mélanger encore.
Battre les blancs en neige, et les incorporer délicatement.
Verser le tout dans le moule et faire cuire 30 minutes.

Trucs et astuces :

Comme j'aime bien donner mes petits conseils, et que je suis ce qu'on peut appeler une vraie galérienne, voici encore mes petits trucs et astuces.
1) Si vous utilisez un moule en silicone, pas besoin de la noix de beurre (logique, mais mon homme m'avait fait douter sur l'intérêt de beurrer le moule).
2) Préférez une cuillère en bois pour mélanger à une cuillère à soupe classique.
3) L'astuce de planter un couteau pour voir si le gâteau est bien cuit (en regardant comment ressort la lame) peut être utile. Dans mon cas, notre four étant encore récent, nous avons un peu de mal avec la cuisson, et ça nous a aidé.


Bonne dégustation !

Recette - tartiflette

N'ayant pour l'instant pas de "nouvelle invention" à partager avec vous, je vous propose de découvrir une recette de tartiflette que je tiens depuis environ 15 ans. On me l'a fait connaitre quand j'étais en classe d'hiver en CE2 (donc vers 8-9 ans). La voici.

Ingrédients :

Pour 6 personnes :

1kg de pommes de terre
1 reblochon
20cl de crème fraîche
Sel, poivre, ail, fines herbes (ciboulette)

Préparation :

Eplucher et couper en lamelles les pommes de terre. Les faire cuire.
Gratter la croute du reblochon, le couper en lamelles.
Alterner plusieurs fois une couche de pommes de terre cuites, une couche de reblochon, en ajoutant l'ail pilé, le poivre, le sel et les fines herbes.
Cuire au four chaud 25 à 30 minutes sans oublier de rajouter la crème fraîche 10 minutes avant la fin de la cuisson. Ce plat se déguste chaud accompagné de charcuterie.

Trucs et astuces :

Pour le coup, j'en ai pas vraiment. Cette recette se suit à la lettre, elle n'est absolument pas compliquée. La taille des lamelles de pommes de terre n'est pas très importante, tant qu'elles sont cuites c'est bon. Tout ce qui est ail pilé et fines herbes peut être acheté séché en grande surface. Ca donne un goût plus particulier encore à cette tartiflette.



Bon appétit !

Recette - Poulet au curry

Hier, j'ai fait mon "fameux" poulet au curry. Je considère ce plat un peu comme ma spécialité.
Malheureusement, et je m'excuse par avance, j'ai complètement oublié de prendre une photo. Celles que je joins donc à l'article ne sont peut-être pas vraiment appétissantes, et je m'en excuse, car c'est le reste que j'ai fini ce soir.
En tout cas, je suis plutôt contente de vous présenter ma version du poulet au curry, même si ce n'est pas forcément transcendant ou original.

Ingrédients :

Pour environ trois personnes, dépendant de l'appétit :

20cl de crème fraîche liquide
20cl de lait de coco
Du curry - doux ou fort selon votre goût
1/2 cube de bouillon de volaille
2 blancs de poulet
Facultatif : oignon, petits pois, ou tout autre légume que vous aimez (je n'ai pas tout testé non plus)

Couper en morceaux les filets de poulet. Les faire revenir dans une poêle. Les réserver si nécessaire.
Dans un saladier, bol, ou autre récipient du même genre, mélanger la crème fraîche et le lait de coco. Ajouter petit à petit le curry, en goûtant  régulièrement pour que ça soit à votre goût.
Une fois ce mélange prêt, le mettre dans une casserole, faire chauffer. Quand c'est chaud, ajouter le bouillon et mélanger pour qu'il fonde bien dans la sauce. Ajouter ensuite le poulet pour le réchauffer.
Servez le tout avec du riz (ici, on aime le basmati, qui se marie vraiment bien avec cette sauce curry).

Trucs et astuces :

1- Si vous décidez d'ajouter de l'oignon à cette recette, faites-les revenir dans la même poêle que le poulet, avant le poulet (vous pouvez alors ajouter le poulet en cours de cuisson).
2- Si vous souhaitez mettre un légume, vous pouvez sans souci l'ajouter à la sauce également.
3- Attention au curry que vous choisissez. Vous pouvez aussi décider de mélanger les deux types de curry (doux et fort).